I raffiuoli, prelibatezze della tradizione natalizia partenopea, sono dolcetti soffici senza grassi, ricoperti da una glassa al limone. Indispensabili sulla tavola delle festività napoletane accanto a mostaccioli, roccocò e susamielli, rappresentano un appuntamento imperdibile.
La pasta biscotto, ottenuta da uova, zucchero e farina, è profumata con scorza di limone; una volta cotti, vengono rivestiti da una glassa di zucchero a velo, acqua e succo di limone. La consistenza croccante e scioglievole dipende dalla corretta densità della glassa. La versione rotonda, con glassa di albumi e limone, è altrettanto deliziosa.
Nella variante ripiena, i raffiuoli sono farciti con crema di ricotta o confettura di albicocche. Seguendo passo passo il procedimento, potrete deliziare famiglia e amici con queste deliziose creazioni natalizie.
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Come si preparano i raffiuoli napoletani
Quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo particolare dolce? In realtà sono pochi e anche molto economici:
Per l’impasto
- FARINA 00 100 gr
- ZUCCHERO 80 gr
- UOVA 2
- LIMONE 1/2
- LIEVITO PER DOLCI un cucchiaino
Per la glassa
- ZUCCHERO A VELO 250 gr
- SUCCO DI LIMONE 2 cucchiai
- ACQUA CALDA 3-4 cucchiai
Quando si desidera preparare i raffiuoli, iniziate con la preparazione del pan di spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Incorporate la farina setacciata gradualmente alle uova montate, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto.
Imburrate e infarinate degli stampini semisferici; con queste dosi, ne otterrete circa 20. Riempiteli fino al bordo con la base di pan di spagna. Preriscaldate il forno a 160°C e cuocete i tortini di pan di spagna per 15 minuti.
Preparate la farcia lavorando bene la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e liscio; quindi, incorporate le scaglie di cioccolato. Preparate anche la bagna portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e unendo il maraschino fuori dal fuoco.
Sformate i tortini di pan di spagna, tagliate uno strato alla base e scavate leggermente la cupola. Posizionate le cupole negli stampini, spennellatele con la bagna, schiacciate leggermente l’interno per creare spazio e riempitele con la farcia.
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Chiudete il tutto con le basi rimosse precedentemente; spennellate anche le basi di pan di spagna con la bagna. Coprite con pellicola trasparente e riponete in freezer per un’ora per solidificarli leggermente.
Sformate i raffiuoli e adagiateli su una griglia. Sciogliete lo zucchero fondente a bagnomaria e colatelo sui raffiuoli in modo uniforme. Una volta solidificato, trasferite i raffiuoli sul vassoio da portata.