Gli spaghetti con i ranci felloni, meglio conosciuti come granchi, fanno parte della tradizione gastronomica napoletana e la presenza di questo piatto a tavola è indiscussa. questo perché è una sorta di testimonianza di quanto le risorse marine siano fondamentali nella storia culinaria di Napoli.
Nello specifico, il rancio fellone è il cosiddetto granchio di scoglio e si tratta di un particolare crostaceo che in realtà è molto diffuso nel Mar Mediterraneo. Tendenzialmente vive all’interno di incavi rocciosi ed è proprio all’interno di questi ultimi che è possibile catturarlo.
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Spaghetti ai ranci felloni, gli ingredienti e la ricetta
Bisogna ammettere che gli chef napoletani ne vanno davvero ghiotti, perché questo particolare granchio ha delle carni molto gustose e delicate. Non è semplicissimo ritrovarlo nel menù così come in pescheria, perché agguantarlo non è facile come a dirsi. Di seguito, gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo per realizzarlo anche a casa e proporlo in tavola per le feste.
- 1kg di ranci felloni;
- 400 kg spaghetti (a scelta anche le linguine);
- 1 misurino di olio;
- 3 spicchi di aglio;
- 1 kg e mezzo di pomodorini San Marzano;
- 1 peperoncino forte;
- prezzemolo, sale, pepe.
Questi gli ingredienti per 4 persone; mentre per quanto riguarda il procedimento si inizierà con il rompere i ranci felloni e lavarli accuratamente in acqua. Successivamente andranno riposti in un tegame e fatti cucinare con i pomodorini, l’aglio, l’olio, il prezzemolo, il peperoncino e conditi con sale e pepe – se si gradisce.
Il tutto dovrà andare a fuoco medio per circa 30 minuti, avendo cura di controllare che il crostaceo sia cotto. Nel frattempo sarà possibile mandare a bollore l’acqua per la pasta e dovrà essere scolata molto al dente. Terminato questo passaggio, si potrà versare il tutto nel tegame con il granchio e mantecare.
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Questo è un procedimento molto importante, in quanto gli spaghetti prenderanno in questo modo tutto il sapore del sugo e del granchio. È giunto il momento di impiattare e potrà essere versato, come guarnizione del piatto, una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato e il sugo avanzato in padella.
Come si accennava precedentemente, il rancio fellone, non è così semplice da reperire né al ristorante tantomeno in pescheria. Quindi, proprio per questo motivo, occorrerà approfittarne qualora possa essere reperibile. I napoletani ne vanno ghiotti e la ricetta per riprodurlo anche a casa è davvero molto semplice.