L’insalata di polpo è una prelibatezza fresca e saporita, ideale per deliziare le tavole del Sud Italia, specialmente quelle dei napoletani. Questo piatto diventa un antipasto irrinunciabile durante le festività natalizie, impreziosendo i cenoni con il suo gusto unico.
La sua preparazione, sebbene non banale, offre molteplici varianti, ognuna custodita gelosamente dalle diverse famiglie napoletane. Per ottenere un risultato eccellente, presentiamo una ricetta e alcuni trucchi dal repertorio del rinomato chef Antonino Cannavacciuolo, tratti dal suo libro culinario “In cucina comando io”.
Il grande cuoco partenopeo ha conquistato la scena gastronomica internazionale con il suo talento unico e la passione per la cucina. Proprietario di rinomati ristoranti, tra cui “Villa Crespi,” è noto per reinterpretare la tradizione culinaria con creatività e gusto. Cannavacciuolo è anche uno degli chef più amati e carismatici della televisione, protagonista di programmi culinari come Masterchef.
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La ricetta dell’insalata di polpo di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti
- Polpo 1 kg
- Patate 4
- Un gambo di sedano
- Una foglia di alloro
- Aceto bianco q. b.
- Prezzemolo q. b.
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
- Olio extravergine di oliva q. b.
Procedimento
Iniziate sciacquando accuratamente le quattro patate, quindi lessatele con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti, fino a cottura completa. Scolatele, lasciatele intiepidire e successivamente spellatele.
Nel frattempo, occupatevi del polpo da oltre un chilo. Lavatelo, eliminate il becco centrale, spellatelo e cuocetelo in acqua bollente per circa 25-30 minuti, aggiungendo all’acqua di cottura la foglia di alloro e un cucchiaio di aceto bianco.
Scolate il polpo, eliminando eventuali residui di pelle, e affettate i tentacoli, tenendoli da parte. Pulite il gambo di sedano con le foglie, privandolo dei filamenti con un pelapatate, poi tritatelo insieme a un ciuffo di prezzemolo.
Trasferite il trito in una ciotola, amalgamatevi due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette le patate lesse, disponendole su un piatto di portata e conditele con la salsina al prezzemolo.
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Posizionate sopra le fettine di polpo appena intiepidito, irrorate con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete una macinata di pepe. Mescolate accuratamente l’insalata di polpo e patate, servendo il tutto immediatamente in tavola.