La genovese alla napoletana è già un piatto unico e irresistibile che fa gola a molti, turisti in visita a Napoli compresi. La versione di Antonino Cannavacciuolo vi sorprenderà ancor di più perché introduce un ingredienti inaspettato.
Sebbene il riferimento alla città di Genova possa trarre in inganno, questo piatto è, in realtà, una prelibatezza della cucina partenopea.
Antonino Cannavacciuolo ha intrapreso l’audace sfida di rivisitare la ricetta, apportando una leggera modifica che ha reso il piatto unico nel suo genere, senza comprometterne la bontà.
La genovese alla napoletana del giudice di MasterChef è un inno alla creatività culinaria, unendo tradizione e innovazione in un connubio di sapori indimenticabile.
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La ricetta della genovese alla napoletana di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti
- Scamone di Fassona piemontese 200 g
- Mezza carota
- Cipolle bianche 10
- Foglie di alloro 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
- Spaghetti 400 g
- 8 code di gamberi
- Parmigiano grattugiato 40 g
- Brodo di pollo
- Basilico
- Olio all’aglio
Procedimento
Tagliate le cipolle in fettine sottili e le carote in cubetti, preparando così la base aromatica per il vostro piatto. In una pentola fate rosolare lo scamone con olio e foglie di alloro, poi aggiungete le cipolle e le carote, regolando il tutto con un pizzico di sale.
Lasciate cuocere lentamente, irrorando di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pollo per arricchire i sapori. Una volta che il piatto è giunto a cottura eliminate le foglie di alloro e lo scamone assicurandovi di controllare il livello di sapidità.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e aggiungendoli successivamente alla pentola con il sugo alla genovese. Se necessario, unite un po’ di brodo di pollo per ottenere la consistenza desiderata.
Mantecate la preparazione con olio, olio all’aglio, parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e basilico, amalgamando gli aromi in modo armonioso. Per un tocco di presentazione unico, avvolgete gli spaghetti in un coppapasta.
Riportate il condimento a ebollizione e immergetevi delicatamente le code di gambero per un paio di minuti, permettendo loro di assorbire i sapori irresistibili del sugo.
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Al momento di impiattare, versate delicatamente una piccola quantità di condimento sugli spaghetti, guarnendo con le code di gambero, un filo d’olio e qualche foglia di basilico.