La tradizione culinaria della Campania segue un principio molto importante e consiste nel fatto che nessun ingrediente debba essere sprecato. Volendo seguire questa filosofia, anche il pane vecchio può trasformarsi attraverso ricette semplici e veloci da fare in casa.
In questo modo non solo si conferma l’ingegnosità della cucina campana, ma c’è la possibilità di riutilizzare il cibo, reinventandolo e soprattutto evitando sprechi. Non di rado il pane raffermo viene utilizzato – o meglio riutilizzato – per la creazione di piatti unici: uno di questo è il pancotto con cicorie.
Pancotto con cicorie, gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo
Gli ingredienti per quattro persone sono:
- 1 kg di cicorie da pulire, ma andrà bene anche bietola o scarola;
- 350 g di pane raffermo;
- Uno spicchio di aglio;
- Olio, peperoncino;
- Olive.
La ricetta del pancotto con cicorie è molto semplice da realizzare a casa e rispecchia pienamente la tradizione culinaria campana. Si inizia con la preparazione delle verdure e, specialmente nella fase iniziale, è richiesta tanta pazienza per pulire, tagliare e lavare la cicoria.
Dopo questo primo passaggio, il tutto andrà versato all’interno di un tegame – assicurandosi di conservare dell’acqua di cottura che potrà essere aggiunta in seguito per dare maggiore consistenza al piatto. Dunque, in una padella aggiungere olio, aglio e peperoncino e fare soffriggere il tutto.
Successivamente aggiungere le verdure nel tegame e arricchire il tutto con delle olive nere; fare insaporire gli ingredienti per qualche minuto avendo cura di non far bruciare l’aglio. Nel frattempo il pane raffermo andrà tagliato a pezzi e incorporato di volta in volta in padella.
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Una volta che tutti gli ingredienti saranno in padella, mescolare delicatamente la verdura e il pane. Coprire il tegame con un coperchio e fare andare in cottura per circa 5 minuti. Una volta trascorso questo tempo, andrà spento il fuoco e fatto riposare per altri due minuti.
È giunto il momento di preparare i piatti: dopo aver versato il pancotto si consiglia di aggiungere un filo di olio a crudo. Per tutti gli amanti delle preparazioni piccanti, anche l’olio al peperoncino è l’ideale.
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È una preparazione decisamente molto versatile, perché può essere servita calda durante la stagione invernale ma anche fredda nel periodo estivo. Gli ingredienti sono facilmente recuperabili, rientrando a far parte di quella che viene considerata la cucina povera e tipica della tradizione contadina campana.