La pasta e fagioli con le cozze è un piatto tipico della tradizione napoletana e campana. Tramandato da secoli da generazioni come la classica “ricetta della nonna”, viene definito spesso come un “mare e monti” proprio perché unisce i sapori del mare e della terra.
La sua preparazione richiede pochi e semplici ingredienti ma è fondamentale seguire la giusta procedura per ottenere un piatto dal sapore intenso e dal profumo invitante. Che renderà felici davvero tutti gli amanti sia delle tradizioni contadine che quelle dei pescatori.
Pasta e fagioli con le cozze: gli ingredienti e la preparazione
Gli ingredienti principali per la pasta e fagioli con cozze napoletana sono: fagioli cannellini, pomodori, aglio, prezzemolo, cozze, olio extravergine di oliva, sale e pepe. La pasta più indicata per questo piatto è la pasta corta, come i ditali o i tubetti.
Per prima cosa è necessario lasciare in ammollo i fagioli per almeno 8 ore, dopodiché vanno cotti in acqua salata fino a che non risultino teneri ma non sfatti. In una padella si fa soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritati con olio extravergine di oliva e si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti. Dopo pochi minuti si uniscono i fagioli cotti, aggiustando di sale e pepe e si lasciano cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo si puliscono le cozze e si fanno aprire in una padella con olio extravergine di oliva e aglio tritato. Una volta aperte, si separano i molluschi dalle valve e si aggiungono alla preparazione dei fagioli. Infine, si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, si scola al dente e si amalgama con il sugo di fagioli e cozze.
Pasta e fagioli con cozze: come servirlo e quale vino abbinare
La pasta e fagioli con cozze napoletana è un piatto saporito ed allo stesso tempo nutriente, ideale per le serate invernali ma anche buono in questo periodo dell’anno, con il caldo ancora lontano.
Questo primo caldo e gustoso si può accompagnare con del pane casereccio tostato e un bicchiere di vino rosso della Campania, per un’esperienza gastronomica completa. Inoltre, questo piatto rappresenta una tradizione culinaria della cucina napoletana che ha davvero radici antiche, con la ricetta e che viene tramandata di generazione in generazione.
La sua semplicità e il suo sapore autentico ne fanno un simbolo della cucina povera ma gustosa, che si basa sull’utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità e sulla cura nella preparazione.
