La tradizione dolciaria napoletana è ricca e variegata, con dolci che spaziano dalle sfogliatelle alla pastiera alle zeppole di San Giuseppe. La pasticceria napoletana è rinomata per la sua maestria nell’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, spesso derivati dalla tradizione contadina e locale.
La sfogliatella in particolare, con il ripieno di ricotta o crema pasticcera, è un’icona della pasticceria napoletana, disponibile in due varianti: riccia e frolla. Le paste di mandorla, spesso decorate con foglie di cioccolato, sono un’altra prelibatezza della pasticceria napoletana, come i brutti ma buoni e i mostaccioli.
Oltre ai dolci legati alle festività, la pasticceria napoletana offre una vasta gamma di dolci tradizionali consumati durante tutto l’anno. Tra questi troviamo il caprese, una torta al cioccolato e mandorle originaria dell’isola di Capri, e il baba al rum, un soffice dolce bagnato nel liquore, che può diventare anche una grossa torta.
Come preparare la torta babà
La torta babà è un dolce napoletano scenografico e delizioso, una variante spettacolare del classico babà. La sua ricetta è simile a quella tradizionale, ma senza la necessità di dividere l’impasto. Preparata in un unico stampo, questa torta offre la stessa bontà, arricchita dal profumo e dalla morbidezza del liquore.
Portare in tavola una torta baba al rum dona un tocco di ricchezza e unicità a qualsiasi occasione. La sua consistenza morbida e soffice, imbevuta del liquore, conquista i palati con un aroma irresistibile. Per gli amanti della cucina napoletana, questa torta rappresenta un’opportunità imperdibile per deliziare i propri ospiti con un dolce dal gusto autentico e indimenticabile. Ecco cosa serve:
- 350 g farina manitoba
- 7 g lievito di birra secco
- 4 uova
- 660 ml acqua (60 ml per l’impasto + 600 ml per lo sciroppo al rum)
- 350 g zucchero (50 g per l’impasto + 300 g per lo sciroppo al rum
- sale fino q.b.
- 100 g burro ammorbidito
- 300 ml rum
- panna montata q.b.
- ciliegie candite q.b.
L’acqua viene portata a ebollizione in un pentolino mentre nella ciotola si uniscono la farina manitoba e il lievito di birra disidratato, mescolando con le mani. In un’altra ciotola si rompono le uova e si aggiungono i cucchiai di acqua bollente, mescolando con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa.
Si aggiunge lo zucchero e un pizzico di sale, continuando a mescolare. Si incorpora gradualmente la farina e poi il burro. L’impasto viene coperto con pellicola e lasciato riposare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo, si sistema l’impasto in una teglia per babà ben unta e infarinata.
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Si copre con pellicola e si lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Dopo la lievitazione, si inforna e si cuoce per circa 30 minuti. Nel frattempo si prepara lo sciroppo al rum facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua, poi si lascia raffreddare e si aggiunge il rum.
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Una volta sfornato il babà, si lascia raffreddare nello stampo e poi si bucherella la superficie con uno stecco. Si inzuppa il babà con lo sciroppo al rum e si lascia assorbire. Infine, si rovescia la torta su un piatto da portata e si decora con panna montata e ciliegie candite.
